| |
Los nutricionistas, dicen que nuestra alimentación determina nuestra calidad de vida. Cosa cierta y comprobable. Y los alimentos de estas regiones son la conjunción maravillosa de civilizaciones antiguas aborígenes y las más variadas culturas venidas del Viejo Mundo, por lo tanto somos una Nación rica en sabores y aromas.
Desde el ancestral maíz hasta la popular papa, la cocina nacional se entrelaza con aceites, condimentos y preparaciones muy de España, Portugal, Italia, Países Arabes, Cocina Judía, etc.
Los primeros colonizadores sumaron a su rica dieta continental, los sabores de la yerba mate, el zapallo, el tomate, la quinoa, entre otros.
Es así, como la tradicional carne de cerdo europea, se saboriza y potencia en guisos populares americanos tan típicos, donde conviven arroz y choclo, panceta y porotos, duraznos y aceite de oliva.
La forma de cocción, los utensilios empleados, ollas de barro que se suman a recipientes de hierro, bajo un mismo fuego funden culturas milenarias.
Ese crisol de sabores se dio también en la mestización de los pueblos.
Fluyen entonces los ojos azules en las pieles morenas. Los sonidos del tambor moreno junto a la guitarra, entre otras cosas. El delicioso cordero se embebe del más antiguo carlón y se sazona con hierbas del litoral.
Los tradicionales locros, las carbonadas, la chanfaina(especie de morcilla casera, sin piel, que se come con cuchara).Los pucheros con patitas de cerdo, rabo. Las humitas con chala, las empanadas, la mazamorra.
El uso del azúcar en la lechuga.
Las natillas, el arroz con leche, los orejones de fruta. El dulce de leche y las tortas fritas. Tienen recetas combinadas de indios y europeos, que reunidos a la hora de la mesa, son simplemente hombres, humanidad, buscando satisfacer el instinto más primario, el sustento.
Por eso cuando se pretende dividir a la Patria diciendo que el blanco aniquiló indios y que el indio armó malones. Prefiero pensar en la fusión de las dos culturas en algo tan sabroso como la buena mesa.
Por Ricardo Nardelli
Agrupación Gaucha San Ramón de la Fortinera
Tel: (02226) 422959
traslonuestro@yahoo.com.ar |
|
